總策劃：顧玉杰 王健

□記者 李遼 王泉林 邱一帆

一滴原奶，歷經(jīng)凈乳、滅菌、均質(zhì)、檢測、包裝等環(huán)節(jié)，最終呈現(xiàn)在老百姓的餐桌上。在這一系列復(fù)雜的過程中，如何保障產(chǎn)品質(zhì)量和口感？10月24日，記者來到位于扶溝縣的河南寶樂奶業(yè)有限公司（以下簡稱寶樂奶業(yè)），實地探訪一杯牛奶的“精品”之旅。

芝士酸奶、嚼酸奶、酸牛奶……在寶樂奶業(yè)產(chǎn)品陳列柜，一排排牛奶制品琳瑯滿目，記者邊走邊嘗，深感牛奶口感醇厚、回味悠長?！霸瓉磉@就是咱周口人自己生產(chǎn)的牛奶！”記者不禁由衷感嘆。過去長時間游離主流乳制品市場之外的周口牛奶，隨著寶樂奶業(yè)王牌產(chǎn)品“牧天下嚼酸奶”的逐漸火爆，正在實現(xiàn)華麗轉(zhuǎn)身。

源頭質(zhì)?！磅r活”

寶樂奶業(yè)成立于1998年，是一家集奶牛養(yǎng)殖、乳制品加工與銷售于一體的省級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)，是河南高新技術(shù)企業(yè)，同時也是河南免疫乳蛋白工程技術(shù)研究中心和周口市牛奶制品工程技術(shù)研究中心。近年來，為發(fā)展牛奶產(chǎn)業(yè)，寶樂奶業(yè)下足了功夫。

牛奶產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈較長，包括養(yǎng)殖、擠奶、儲運、加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都會影響到牛奶質(zhì)量。要想奶好喝，一定要真材實料。寶樂奶業(yè)相關(guān)負責人認為，規(guī)?；B(yǎng)殖奶牛能從源頭保障牛奶質(zhì)量，為奶源安全保駕護航。

“我們擁有規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖基地兩個，現(xiàn)存欄進口荷斯坦優(yōu)質(zhì)奶牛2000余頭?？煽康脑虨樯a(chǎn)出高品質(zhì)的乳制品提供了保障?！睂殬纺虡I(yè)相關(guān)負責人介紹。

養(yǎng)奶牛最基本的條件是讓奶牛吃好、喝好、睡好，只有這樣，才能擠出好奶。據(jù)了解，寶樂奶業(yè)從國外大量進口價格不菲的高標準苜蓿草、燕麥草作為主要飼料，根據(jù)奶牛的孕期、哺乳期、高產(chǎn)期、枯奶期，使用不同的標準配方，保證原奶品質(zhì)穩(wěn)定。同時建立了行之有效的防疫體系，做到良種引進、嚴格防疫、有序淘汰、規(guī)模養(yǎng)殖。

“在科學的喂養(yǎng)下，每頭牛大概每天可產(chǎn)25公斤的原奶。立足于資源循環(huán)利用、無廢棄物排放的目標，我們通過有機肥加工廠將牛糞加工成有機肥，施用于800畝梨園和苗木基地，真正實現(xiàn)農(nóng)牧有機結(jié)合、生態(tài)循環(huán)發(fā)展。未來，我們還計劃將奶牛養(yǎng)殖場升級為國家級觀光農(nóng)場?！?寶樂奶業(yè)相關(guān)負責人介紹。

自有牧場，新鮮營養(yǎng)。2010年，寶樂奶牛養(yǎng)殖基地被原農(nóng)業(yè)部認定為“奶牛標準化示范場”，寶樂牧場原奶被河南省畜牧局認定為“河南無公害畜產(chǎn)品”。這些成績的取得，源于寶樂奶業(yè)多年堅守的養(yǎng)殖模式和優(yōu)秀的原奶品質(zhì)。

精細管控生產(chǎn)細節(jié)

截至目前，寶樂奶業(yè)擁有生產(chǎn)車間8200平方米，員工126人，引進了國內(nèi)最先進的乳品生產(chǎn)線13條，年乳制品加工能力達到3.6萬噸，擁有“豫寶樂”和“牧天下”兩個知名品牌，產(chǎn)品主要以常溫奶、乳飲料和學生奶為主。

“我們以牧天下為品牌，寓意得人心者，方得市場。也提醒我們要時刻謹記企業(yè)創(chuàng)建的初衷——只有勤奮、堅韌與奉獻，才能做出深得人心的好牛奶，才能真正讓企業(yè)發(fā)展壯大?！睂殬纺虡I(yè)相關(guān)負責人介紹，作為周口唯一一家乳制品生產(chǎn)企業(yè)，寶樂奶業(yè)始終以誠信為本，嚴苛每一道生產(chǎn)工序，做好從源頭到餐桌的全程品質(zhì)保證。

走進寶樂奶業(yè)生產(chǎn)車間，只見管道縱橫交錯，傳送帶高速運轉(zhuǎn)，一個個桶罐聳立。牧場擠出的鮮奶被罐裝車拉入工廠，經(jīng)過殺菌、檢測、包裝等工序后，第一時間被送往倉庫集合打包。之后，運輸車將它們送往大街小巷的商超貨架。

“公司借鑒伊利、蒙牛的先進管理經(jīng)驗，嚴格執(zhí)行良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）和過程衛(wèi)生操作規(guī)范（SSOP）標準，建立了產(chǎn)品溯源質(zhì)量管理系統(tǒng)。”寶樂奶業(yè)相關(guān)負責人說，寶樂奶業(yè)運用國內(nèi)最先進的生產(chǎn)及檢測設(shè)備，大大提高了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，為企業(yè)長期穩(wěn)定生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳制品創(chuàng)造了條件。

為確保產(chǎn)品質(zhì)量，寶樂奶業(yè)建立了嚴格的質(zhì)量檢測體系，設(shè)置了層層把關(guān)的檢測制度。寶樂奶業(yè)還對生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)實行數(shù)字化管理，打通各個生產(chǎn)流程，實現(xiàn)從牧場、生產(chǎn)、質(zhì)量、包裝、銷售等各個環(huán)節(jié)全鏈條追溯。奶源來自自有牧場的荷斯坦奶牛，每一頭奶牛都有自己的“身份證”，以保證每一滴牛奶都是可追溯。經(jīng)檢驗合格的原奶被裝入全封閉奶罐車后，經(jīng)過運輸?shù)竭_生產(chǎn)車間。原奶將通過多項嚴格的檢驗及脫氣、均質(zhì)、超高溫滅菌等加工步驟，再進行生產(chǎn)，確保每一包牛奶在出廠前必須經(jīng)過反復(fù)檢測。此外，寶樂奶業(yè)還會對產(chǎn)品進行抽檢，確保牛奶質(zhì)量。

依托地域優(yōu)勢，寶樂奶業(yè)學生飲用奶日銷售量達6萬份。依托227個經(jīng)銷商，寶樂奶業(yè)產(chǎn)品遠銷至西安、長沙、無錫、成都、廣州等50多地，形成了穩(wěn)定的客戶群。

“搶灘”新賽道

近年來，寶樂奶業(yè)以市場為導向、聚焦年輕消費者推出的“嚼酸奶”系列產(chǎn)品，以“水果+燕麥+酸奶”組合打造“代餐新時尚”，酸甜可口、新鮮健康，受到許多年輕消費者的爭相品嘗和追捧。

從“有奶喝”到“喝好奶”，牛奶業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，只靠一個爆款打天下是不行的。面對競爭激烈的市場環(huán)境，除了酸奶、常溫奶以外，目前寶樂奶業(yè)正在不斷豐富其產(chǎn)品矩陣，重點布局發(fā)展低溫奶。

據(jù)了解，目前常溫奶是牛奶市場的構(gòu)成主體，但大部分市場份額被伊利、蒙牛等大品牌瓜分。為了更好地融入行業(yè)發(fā)展趨勢，寶樂奶業(yè)“搶灘”新賽道，以低溫奶撬動產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，驅(qū)動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，低溫奶采用低熱的巴氏殺菌工藝，最大營養(yǎng)價值是“鮮活”，十分“嬌嫩”，對溫度十分“敏感”。保質(zhì)期短、無法脫離冷鏈運輸?shù)奶匦宰⒍ǖ蜏啬淌且粋€高成本的品類，主要面對中高端市場。

“市場上最常見的常溫奶為超高溫工藝加工，破壞了牛奶中的許多天然活性營養(yǎng)。低溫奶用溫和的手段，能最大限度保留牛奶天然活性營養(yǎng)。我們結(jié)合企業(yè)發(fā)展實際，在統(tǒng)籌發(fā)展的原則和基礎(chǔ)上，力爭在短時間內(nèi)成為河南省低溫奶產(chǎn)業(yè)龍頭，生產(chǎn)出家家戶戶都喜歡喝的牛奶?！睂殬纺虡I(yè)相關(guān)負責人表示。

此外，寶樂奶業(yè)還計劃將寶樂奶牛養(yǎng)殖基地通過基礎(chǔ)設(shè)施改造升級為觀光牧場，配套建成餐飲、住宿和學生及成人拓展訓練設(shè)施；利用800畝梨園和苗木基地發(fā)展林下養(yǎng)雞、養(yǎng)鵝；額外增加100畝果蔬采摘園，滿足游客參觀及學生采摘要求?！皩殬纺虡I(yè)養(yǎng)殖基地農(nóng)牧結(jié)合、綠色轉(zhuǎn)型升級的探索，必將為整個行業(yè)的發(fā)展起到示范作用?！闭劶捌髽I(yè)未來的發(fā)展，寶樂奶業(yè)相關(guān)負責人信心倍增。

采訪札記：在寶樂奶業(yè)的發(fā)展過程中，周口市、扶溝縣兩級政府全面梳理牛奶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題，深入調(diào)研，周密部署，為企業(yè)發(fā)展提供了政策、資金和技術(shù)支持。

盡管寶樂奶業(yè)生產(chǎn)的牛奶品質(zhì)優(yōu)良，但仍有不少方面需要完善，如奶牛養(yǎng)殖成本過高、原奶供應(yīng)量不足、市場同質(zhì)化競爭嚴重、與大企業(yè)競爭處于劣勢、品牌建設(shè)薄弱、知名度不高等。周口雖然具有獨特的交通優(yōu)勢、勞動力優(yōu)勢，但如何把牛奶這張牌打好，牛奶企業(yè)還要練好內(nèi)功，在強品質(zhì)、高端化、重創(chuàng)新上下功夫，不斷實施數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不斷完善供應(yīng)鏈保障體系。①7