食用菌通稱蘑菇，是子實(shí)體碩大可供食用的大型真菌。食用菌具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，價(jià)格又相對(duì)低廉，隨著人們對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的重視，它已成為餐桌上常見(jiàn)的食物。

今天，我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下4種常見(jiàn)的食用菌，杏鮑菇、香菇、金針菇、茶樹(shù)菇的營(yíng)養(yǎng)成分。

4種食用菌基本營(yíng)養(yǎng)成分存在一定的差異， 香菇的蛋白質(zhì)含量明顯高于其他3種。膳食纖維的含量同樣以香菇最高。脂肪含量整體較低，以金針菇最高。水分含量整體相對(duì)均勻，是4種食用菌的主要成分。

這4種食用菌均可視為高鉀低鈉食物，有研究表明，提高飲食中的鉀鈉比有助于預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化，這也印證了食用菌的保健價(jià)值。其中，香菇在鐵、鋅、錳方面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。

另有研究表明4種食用菌蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較低，可視為高蛋白低脂肪食物。高蛋白低脂肪的飲食方式會(huì)減少脂肪，防止身體過(guò)度肥胖；另外還會(huì)增加食物的新陳代謝，增加腸胃的蠕動(dòng)，利于排便。這4種食用菌中脂肪酸以亞油酸為主，其中金針菇的必需脂肪酸比較全面。

食用菌不僅味美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，常被人們稱作健康食品，如香菇不僅含有各種人體必需的氨基酸，還具有降低血液中的膽固醇、治療高血壓的作用，而香菇、金針菇中含有增強(qiáng)人體抗癌能力的物質(zhì)。

作者單位：周口市疾病預(yù)防控制中心理化檢驗(yàn)科